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Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
45 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)
Kuřata s cibulí, takto dělaj:
Vezmi na ně jichu, jako na kuřatka sluší, zkrájej cibuli drobně, dlúze, zvař ji. Prvé vezmi polovici sádla a polovici vody, ať v tom dobře povře, potom daj ji do té jichy na kuřatka, daj koření, pepře, zázvoru, šafranu, daj na mísu a jez.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME - Kap. 26-27: Pavel Severin z Kapí hory
Lagerküche-Tipp: Im Topf am Feuer in etwa 45 Minuten fertig. Frisches Hühnchen sollte gekühlt mitgebracht oder am Markttag frisch gekauft werden.
Bereite eine Brühe für die Hühnchen zu, wie es sich gebührt. Schneide die Zwiebeln fein und länglich und koche sie. Nimm zuerst gleiche Teile Schmalz und Wasser und lass es gut aufkochen.
Gib dann die Zwiebeln in diese Brühe für die Hühnchen. Würze mit Pfeffer, Ingwer und Safran. Richte es auf einer Schüssel an und serviere.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Kuřata | Hühnchen | Metzger | - |
| cibuli | Zwiebeln | - | - |
| sádla | Schweineschmalz | Metzger | Pflanzenöl (für eine Fastenvariante) |
| vody | Wasser | Leitung | - |
| pepře | Pfeffer | - | - |
| zázvoru | Ingwer | - | - |
| šafranu | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
ZubereitungshinweisModernes Pendant: Hühnchen in heller Zwiebel-Schmalz-Brühe - die schlanke, alltagstaugliche Zwiebelsauce der Sektion.
Technik: Fein und länglich geschnittene Zwiebeln separat kochen. Die Basis ist eine zu gleichen Teilen aus Schmalz und Wasser gut aufgekochte Brühe (das Fett trägt Aroma und Bindung); darin Zwiebeln und Hühnchen, gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Safran. Ohne Brot-, Blut- oder Mus-Bindung - bewusst leicht.
Cluster: Zwiebelsauce-Geflügel mit sev-046 (alte Hühner), sev-041 und sev-044.
Alttschechisch für eine flüssige Speise, Brühe oder Sauce. Im Kontext dieses Rezepts ist es die Basis für die Hühnchen.
Fein und länglich geschnitten, also fein gehackt oder in feine Streifen geschnitten.
Schweineschmalz, ein gängiges Kochfett im mittelalterlichen Böhmen.
Allgemeiner Begriff für Gewürze. Die nachfolgenden Begriffe (Pfeffer, Ingwer, Safran) spezifizieren die gewünschten Gewürze.
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. ‚Polovici sádla a polovici vody' bedeutet ‚gleiche Teile Schmalz und Wasser'. Beginne mit etwa 100 ml Wasser und 100 g Schmalz für eine kleine Portion Hühnchen und passe die Menge je nach Bedarf an, um eine sämige Sauce zu erhalten.
Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur einen Topf und ein offenes Feuer. Frisches Hühnchen sollte gekühlt mitgebracht oder am Markttag frisch gekauft werden. Die Zubereitung ist in etwa 45 Minuten möglich.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch' von Pavel Severin z Kapí Hory, gedruckt um 1535 in Prag. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten Kochbücher in frühneuzeitlichem Tschechisch und bietet Einblicke in die bürgerliche Küche Böhmens der Zeit.
‚Jicha' ist ein alttschechischer Begriff, der eine flüssige Speise, Brühe oder Sauce bezeichnet. Im Kontext dieses Rezepts ist es die Basis für die Hühnchen, in die die Zwiebeln und Gewürze gegeben werden.
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum