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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Hühnchen mit Zwiebeln und Gewürzen
Moderne Übersetzung
Bereite eine Brühe für die Hühnchen zu, wie es sich gebührt. Schneide die Zwiebeln fein und länglich und koche sie. Nimm zuerst gleiche Teile Schmalz und Wasser und lass es gut aufkochen.
Gib dann die Zwiebeln in diese Brühe für die Hühnchen. Würze mit Pfeffer, Ingwer und Safran. Richte es auf einer Schüssel an und serviere.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Kuřata | Hühnchen | Metzger | - |
| cibuli | Zwiebeln | - | - |
| sádla | Schweineschmalz | Metzger | Pflanzenöl (für eine Fastenvariante) |
| vody | Wasser | Leitung | - |
| pepře | Pfeffer | - | - |
| zázvoru | Ingwer | - | - |
| šafranu | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Hühnchen in heller Zwiebel-Schmalz-Brühe - die schlanke, alltagstaugliche Zwiebelsauce der Sektion.
Technik: Fein und länglich geschnittene Zwiebeln separat kochen. Die Basis ist eine zu gleichen Teilen aus Schmalz und Wasser gut aufgekochte Brühe (das Fett trägt Aroma und Bindung); darin Zwiebeln und Hühnchen, gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Safran. Ohne Brot-, Blut- oder Mus-Bindung - bewusst leicht.
Cluster: Zwiebelsauce-Geflügel mit sev-046 (alte Hühner), sev-041 und sev-044.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-049/
fyndling.de/rezepte/sev-049/