Huhn mit Meerrettich

Moderne Übersetzung

Nimm zwei oder drei Hühner, koche sie sauber und zerlege sie. Wenn sie gut gar sind, bereite die Brühe mit geriebenem Meerrettich zu.

Koche diese Meerrettichbrühe kurz auf und gib sie dann in einer Schüssel über die zerlegten Hühner. Auch reines Rindfleisch ist für dieses Gericht gut geeignet und kann anstelle des Huhns oder zusätzlich verwendet werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Gekochtes Huhn (oder Rind) in heißer Meerrettichbrühe - der mittelalterliche Vorfahr von Tafelspitz mit Kren.

Technik: Hühner sauber kochen und zerlegen; die Brühe mit frisch geriebenem Meerrettich verrühren, kurz aufkochen und über die Hühnerstücke gießen. Die Schärfe verfliegt beim Kochen teilweise - kurzes Aufkochen erhält mehr davon. Severin merkt ausdrücklich an, dass auch reines Rindfleisch dafür gut geeignet ist (oder zusätzlich) - gekochtes Rind mit Meerrettich ist bis heute ein Klassiker.

Cluster: Cross-Source: das reichere Kren-Mus mit Huhn bei Meister Hans mha-239 (mit Mandeln und Zucker); im Severin-Korpus verwandt mit dem schlichten Brühe-Huhn sev-052.