Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
75 Min.
4-6 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Nimm zwei oder drei Hühner, koche sie sauber und zerlege sie. Wenn sie gut gar sind, bereite die Brühe mit geriebenem Meerrettich zu.
Koche diese Meerrettichbrühe kurz auf und gib sie dann in einer Schüssel über die zerlegten Hühner. Auch reines Rindfleisch ist für dieses Gericht gut geeignet und kann anstelle des Huhns oder zusätzlich verwendet werden.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| slepice dvě nebo tři | 2 Hühner | Metzger, Supermarkt | - |
| chřenem | Meerrettich | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| polevku | Hühnerbrühe | - | - |
| maso čisté volové | Rindfleisch (optional) | Metzger, Supermarkt | Kann statt Huhn oder zusätzlich verwendet werden. |
Modernes Pendant: Gekochtes Huhn (oder Rind) in heißer Meerrettichbrühe - der mittelalterliche Vorfahr von Tafelspitz mit Kren.
Technik: Hühner sauber kochen und zerlegen; die Brühe mit frisch geriebenem Meerrettich verrühren, kurz aufkochen und über die Hühnerstücke gießen. Die Schärfe verfliegt beim Kochen teilweise - kurzes Aufkochen erhält mehr davon. Severin merkt ausdrücklich an, dass auch reines Rindfleisch dafür gut geeignet ist (oder zusätzlich) - gekochtes Rind mit Meerrettich ist bis heute ein Klassiker.
Cluster: Cross-Source: das reichere Kren-Mus mit Huhn bei Meister Hans mha-239 (mit Mandeln und Zucker); im Severin-Korpus verwandt mit dem schlichten Brühe-Huhn sev-052.
Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur einen Topf am Feuer. Frisches Geflügel und Rindfleisch müssen gekühlt werden, sind aber für einen Markttag gut zu handhaben.
'Volové' bezieht sich auf Rindfleisch, genauer gesagt auf Ochsenfleisch. Im Rezept wird es als Alternative oder Ergänzung zum Huhn genannt.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (1535, Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Meister Hans 
Severin chřen = Meerrettich (auch „Kren"). Frisch gerieben in die heiße Brühe gerührt; die scharfe Wurzel macht das Gericht zum frühen Verwandten des Tafelspitz mit Meerrettich. Severin nennt Rind ausdrücklich als gleichwertige Alternative zum Huhn.
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Hauptspeise · Geflügel
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Bürgerlich