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Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
80 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)
Slepice z rajže takto dělej:
Zvař slepice u vodě, a když dobře budou, vezma rajži uvařenú, daj ji na mísu, potom nalej polevky, s slepicemi dada.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME - Kap. 26-27: Pavel Severin z Kapí hory
Lagerküche-Tipp: Im Topf am Feuer in etwa 60-90 Minuten fertig. Frisches Hühnerfleisch benötigt Kühlung, ist aber am Markttag gut zu beschaffen.
Koche die Hühner in Wasser, bis sie gar sind. Nimm dann den gekochten Reis und gib ihn auf eine Schüssel. Gieße anschließend die Brühe darüber und richte die Hühner darauf an.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| slepice | Huhn | Metzger | - |
| u vodě | Wasser | Leitung | - |
| rajži uvařenú | Reis | Supermarkt | - |
| polevky | Hühnerbrühe (aus dem Kochvorgang) | - | - |
ZubereitungshinweisModernes Pendant: Gekochtes Huhn auf Reis mit Brühe - die schlichteste Hühner-Reis-Schüssel der Sektion, ein Eintopf-Vorläufer.
Technik: Hühner in Wasser garen, separat Reis kochen. Den Reis auf die Schüssel geben, die Hühnerbrühe darübergießen, die Hühner darauf anrichten. Keine Bindung, keine Gewürzliste - bewusst pur; die Brühe liefert den Geschmack.
Cluster: Hühner-mit-Getreide wie sev-050 (Reis/Hirse, dort süß sauciert); Brühe-Huhn wie sev-052.
Hühner (Plural, kann auch eine große Henne meinen).
Reis.
Brühe, Suppe.
Ja, dieses einfache Gericht lässt sich gut im Lager zubereiten. Frisches Hühnerfleisch muss gekühlt werden, ist aber am Markttag gut zu beschaffen. Die Zubereitung am offenen Feuer dauert etwa 60 bis 90 Minuten.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch' von Pavel Severin z Kapí Hory, gedruckt um 1535 in Prag. Es ist das älteste erhaltene gedruckte Kochbuch in tschechischer Sprache.
'Rajže' ist das frühneuzeitliche tschechische Wort für Reis. Das Rezept verlangt gekochten Reis, der dann mit dem Huhn und der Brühe serviert wird.
Hauptspeise · Geflügel