Stockfisch in Mandelsauce mit Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Stockfisch sollst du auf diese Weise zubereiten:

Schlage den Stockfisch sauber mit einer Axt auf einem Holzklotz und weiche ihn dann in Wasser ein, sodass er über Nacht gut durchweicht. Setze ihn danach auf und lasse ihn ein bis zwei Stunden kochen. Entferne anschließend die Gräten, lege den Fisch in frisches Wasser und salze ihn nach Belieben.

Nimm nun ein Pfund oder ein halbes Pfund Mandeln, zerstoße sie sauber und löse sie mit sauberem, kochendem Wasser auf. Seihe die Mandelmilch mit dem Wasser ab, in dem du den Fisch gekocht hast. Gieße diese Mandelmilch über den Fisch und fette ihn mit frischer oder alter Butter. Wäre es Fastenzeit, so verwende stattdessen Hanföl oder Mohnöl.

Gib Zucker hinzu, damit es gut süßt, sowie geschnittene Mandeln und griechischen Wein. Brate saubere Zwiebeln an und gib sie ebenfalls dazu, achte aber darauf, dass sie nicht anbrennen. Möchtest du es ohne Zwiebeln, so lasse sie weg und würze mit keinem Gewürz.

Hättest du keine Mandeln, so bereite Milch aus Hanfsamen oder Mohn zu. Dann musst du mit Pfeffer und Safran würzen, wobei der Safran mit Zwiebeln zubereitet werden soll.

Zutaten