Feigenmus mit Gewürzen

Moderne Übersetzung

Koche die Feigen weich, seihe sie ab und gib sie in einen Mörser. Zerstoße sie gut und passiere sie durch ein feines Tuch. Gib Eier hinzu, so viel dir passend erscheint, sowie geriebenes Weißbrot und Rosenwasser. Süße das Mus mit Honig. Vermenge alles gut. Würze es mit Pfeffer, Ingwer, wenig gemahlenen Nelken und Safran. Gib die Masse in einen Kessel oder Topf und erhitze sie. Rühre stets langsam, bis das Mus sich vom Topfboden löst. Dann ist es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Feigenmus - ein dicker, süsser Fruchtbrei, wie er als Fastenspeise und feines Dessert beliebt war. Eng verwandt mit den Feigen-Mus-Rezepten aus dem Form of Cury und der Tegernseer Feigensuppe; in der Familie der mittelalterlichen Frucht-Muse (Apfel-, Birnen-, Kirschmus), die mit Brot gebunden und warm gegessen wurden.

Bindung mit Brot und Ei. Geriebenes Weissbrot und Eier binden das passierte Feigenpüree zu einem standfesten Mus. Das ständige langsame Rühren über der Hitze, „bis es sich vom Topfboden löst“ (až bude pouštěti od kotla), ist die klassische Probe für ein fertig gebundenes Mus - dann zieht die Masse als Ganzes vom Boden ab.

Feigen. Gemeint sind getrocknete Feigen, die im Böhmen des 16. Jahrhunderts als Importware verfügbar waren - sie werden weich gekocht, abgeseiht und durchs Tuch passiert. Rosenwasser und Honig geben die parfümierte Süsse, Pfeffer, Ingwer, wenig Nelke und Safran die warme Würze.

Praxis. Getrocknete Feigen (rund 250-500 g) weich kochen, abseihen, im Mörser oder Mixer fein zerstossen und durch ein Tuch passieren. Mit 2-3 Eiern, einer Handvoll geriebenem Weissbrot, Rosenwasser und Honig verrühren, mit Pfeffer, Ingwer, wenig Nelke und Safran würzen. In einem Topf unter ständigem langsamem Rühren erhitzen, bis das Mus eindickt und sich vom Boden löst.