Wildente oder Auerhuhn in zwei Saucen

Moderne Übersetzung

Wenn du Wildenten oder Auerhühner zuerst in einer schwarzen Sauce zubereiten möchtest: Nimm Zwetschgen und gib sie in sauren Wein. Trockne geröstete Scheiben von Weißbrot und gib sie ebenfalls in den Wein. Lass alles zusammen aufkochen. Nimm die Enten oder Auerhühner, wasche sie, salze sie und brate sie am Spieß. Seihe die Sauce ab und gib die gebratenen Vögel hinein. Lass sie darin kochen, bis sie gar sind. Sollte die Sauce zu scharf (säuerlich) erscheinen, süße sie nach Belieben und würze sie. Wenn du Äpfel hast, brate sie zusammen mit den Vögeln in der Sauce.

Wenn du stattdessen eine gelbe Sauce dazu haben möchtest, ist es nicht nötig, die Enten oder Auerhühner zuvor zu braten, sondern koche sie stattdessen. Bereite die Sauce wie folgt zu: Hacke die Flügel klein und brate sie auf einem Rost. Trockne geröstete Scheiben von Weißbrot. Gib beides zusammen in einen Mörser und zerstoße es gründlich zu einem Brei. Nimm Rinderbrühe, die nicht zu fett und nicht zu salzig ist. Löse die Mörsermischung darin auf und seihe sie durch ein Tuch. Lege die Enten oder Auerhühner in diese Sauce, würze sie und gib ein wenig Schmalz hinzu. Wenn es dir gefällt, trockne weitere Scheiben Weißbrot, lege sie oben auf die Enten und bestreue alles mit Ingwer oder einem Gewürz deiner Wahl.

Zutaten