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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Wildfleisch in feiner Gewürzsauce
Moderne Übersetzung
So soll eine vorzügliche Sauce für das Wildfleisch zubereitet werden: Nimm Feigen und griechischen Wein und getrocknete Scheiben Weißbrot. Gib dies zusammen in einen Mörser und zerstoße es fein. Wenn es fein zerstoßen ist, erwärme Wein, gieße ihn dazu und streiche die Mischung durch ein Tuch. Nachdem du das Wildfleisch in Stücke geteilt hast, gib die Sauce darüber in einen Kessel oder in einen Topf. Würze mit Pfeffer, Ingwer, Safran und Nelken und süße etwas mit Zucker oder Honig. Bereite dazu Äpfel, griechischen Wein und Mandeln zu, oder wie es jemand haben möchte, je nach den Möglichkeiten des Haushalts.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Zvěřina bůvolová, neb zubrová, neb jiná neobyčejná jakákoli zvěř z cizích krajin. | Wildfleisch (z.B. Bison, Hirsch) | Metzger, Wildhändler | Rindfleisch (z.B. Ochsenbäckchen) |
| fíkův | Feigen | - | - |
| řeckého vína | Griechischer Wein (süß, z.B. Mavrodaphne) | gut sortierter Supermarkt, Weinhandel | Süßer Rotwein (z.B. Portwein, Marsala) |
| usuše topének z bílého chleba | Getrocknete Scheiben Weißbrot (Zwieback) | - | - |
| vína | Wein (rot oder weiß, trocken) | - | - |
| pepřem | Pfeffer (gemahlen) | - | - |
| zázvorem | Ingwer (gemahlen) | - | - |
| šafránem | Safranfäden | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| hřebičky | Nelken (gemahlen) | - | - |
| cukrem neb medem | Zucker oder Honig | - | - |
| jablek | Äpfel | - | - |
| mandlův | Mandeln | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-245/
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