Stockfisch in Sahne und Hanfmilch, Quappen in Gewürzsauce

Moderne Übersetzung

Stockfisch in Sahne

Schneide die Zwiebel fein und länglich. Koche sie kräftig in kochendem Wasser und gib Butter hinzu. Dann gib die Zwiebel in Sahne und füge diese Gewürze hinzu: Ingwer, Pfeffer, Safran und Muskatblüte. Koche alles gut zusammen und richte es auf einer Schüssel an.

Stockfisch in Hanfmilch

Zerzupfe den Stockfisch, wie zuvor (bereits eingeweicht und gekocht). Koche Hanfsamen und bereite daraus eine Milch zu. Würze diese mit Pfeffer und Safran. Gib den Stockfisch hinein, damit es zusammen aufkocht. Fette es mit Mohnöl oder Leinöl an, und wenn du möchtest, mit Butter.

Quappen in Gewürzsauce

Nimm die Quappen aus und lasse die Leberchen daran. Wasche sie in kaltem Wasser und gib sie in eine nicht sehr salzige Brühe. Koche sie gut gar. Bereite eine Sauce dafür wie folgt zu: Reiße die Köpfe von den Quappen ab. Falls es zu wenig erscheint, nimm die Hälfte eines weiteren Fisches. Röste eine Scheibe Weißbrot, tauche sie in die Pfanne und zermahle sie sauber mit den Fischköpfen. Gib Petersilie mit Gewürzen hinzu. Löse die Mischung mit sauberem Wasser auf. Gieße die Brühe von den Quappen hinzu, ziehe alles durch ein Sieb und gib Mehl in diese Sauce. Würze mit Pfeffer, Ingwer und Safran. Nimm eine Scheibe Weißbrot, röste sie und lege sie auf die Schüssel unter die Quappen. Gib Petersiliengewürz dazwischen. Denke daran zu kosten, ob sie salzig genug sind.

Zutaten