Rote Farbe mit Hausenblase herstellen

Moderne Übersetzung

Mach es also: Nimm Wasser, in dem Hausenblase gesotten ist. Das macht es süß. Seihe es durch ein Tuch.

Nimm dann rote Farbe von einem geschworenen Apotheker. Lass das vorgeschriebene Wasser kalt werden, rühre die Farbe darein und gieße es bald. Es wird fest. Gieße es in welche Form du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Gericht, sondern ein Vorprodukt: eine rote Farbmasse aus in Wasser gelöster Hausenblase (Fischblasen-Gallerte) und einem beim Apotheker gekauften, geprüften roten Pigment. Die Farbe wird gegossen und fest, um in beliebige Formen zu passen - vergleichbar mit einer selbstgemachten, gelatinebasierten Lebensmittelfarbe für Fondant- oder Gelee-Arbeiten. Im Kochbuch dient sie unmittelbar dem folgenden Rezept, einer geschichteten Mandel-Sülze, die genau diese gegossene Farbe weiterverarbeitet.

Warum ‚süß machen‘? Der Text sagt wörtlich, dass die Hausenblase im Wasser das Ergebnis ‚süß macht‘. Das wirkt bei einer Farbmasse zunächst befremdlich, ist aber im selben Buch belegt: Das unmittelbar vorausgehende Rezept setzt für seine dunkle Färbung dieselbe Wendung ein - dort wird explizit mit Zucker gesüßt. Süßen gehört offenbar zur festen Rezeptur dieser Hausenblase-Farbtechnik, nicht zur Geschmacksgebung im eigentlichen Sinn.

Wie lange sieden und abkühlen? Der Text nennt keine Zeiten für das Lösen der Hausenblase oder das Abkühlen des Wassers vor dem Einrühren der Farbe.

Praxis. Die Hausenblase mindestens 20 bis 30 Minuten köcheln, bis sie sich vollständig gelöst hat, dann im Schatten oder in einer Kühlbox auf Raumtemperatur bringen statt sich auf eine feste Gesamtzeit zu verlassen. Als Farbe eignet sich Brasilholz-Extrakt als period-treue Wahl. Eine feste Ziel-Wassermenge gibt der Urtext nicht vor - für den eigenen Bedarf reicht es, sich an der Menge zu orientieren, die für die geplanten Schaugerichte nötig ist. Ist die gegossene Farbe fertig, aber noch nicht sofort für das nächste Gericht gebraucht, hält sie sich schattig oder gekühlt am besten - in der Wärme wird das Gel wieder weich.