Schwarzer Igel aus Rosinen

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Weinbeeren, wasche und lies sie gründlich aus, damit nichts Unsauberes dabei ist. Schwenke sie in einer Pfanne, bis sie kalt und trocken sind.

Stoße die Weinbeeren dann klein. Gib Zimtrinde, Nelken, Zucker und Salz dazu. Nimm alles zusammen und forme einen Igel daraus. Wenn er bereit ist, bestecke ihn mit Nelken, das sind seine Borsten, und setze ihm eine goldene Muskatnuss in den Mund. So ist er fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein geformtes Konfekt aus gestoßenen Rosinen und Gewürzen, zu einem Igel modelliert: Nelken stecken als Borsten in der Masse, eine vergoldete Muskatnuss bildet das Maul. Es wird nicht gekocht, sondern nur getrocknet, gestoßen und geformt - ein reines Schaustück für die Tafel, wie es heute in geformten Trockenfrucht-Pralinen oder Marzipanfiguren fortlebt.

Wie stark und wie lange in der Pfanne? Der Text sagt nur, dass die Rosinen in der Pfanne geschwenkt werden, bis sie beim Abkühlen trocken sind - weder Hitze noch Dauer werden genannt. Das Wort „schwayb“ (mhd. sweiben) heißt zunächst „schwenken, bewegen“, nicht „rösten“; ebenso denkbar ist also nur eine handwarme Pfanne ohne offene Flamme, in der die Rosinen bewegt und an der Luft getrocknet wurden. Sicher ist nur das Ziel: Oberflächenfeuchtigkeit muss weg, sonst klebt die Masse beim Stoßen und die fertige Figur hält nicht.

Praxis. Rosinen verlesen (Stiele und Fremdkörper entfernen), dann in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze kurz schwenken, bis sie beim Abkühlen trocken sind - nicht rösten oder bräunen. Danach fein stoßen (Mörser oder Küchenmaschine), mit Zimtrinde, Nelken, Zucker und Salz vermengen. Die eigene Klebrigkeit der Rosinen reicht, um die Masse zu einer Igelform zu formen; kein zusätzliches Bindemittel nötig. Zum Schluss mit Nelken als Borsten bestecken und eine goldene Muskatnuss als Maul aufsetzen.