Schwarzer Igel aus Rosinen

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Weinbeeren, wasche und lies sie gründlich aus, damit nichts Unsauberes dabei ist. Röste sie in einer Pfanne und lass sie abkühlen, bis sie trocken sind.

Stoße die Weinbeeren dann klein. Gib Zimtrinde, Nelken, Zucker und Salz dazu. Nimm alles zusammen und forme einen Igel daraus. Wenn er bereit ist, bestecke ihn mit Nelken, das sind seine Borsten, und setze ihm eine goldene Muskatnuss in den Mund. So ist er fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein geformtes Konfekt aus gestoßenen Rosinen und Gewürzen, zu einem Igel modelliert: Nelken stecken als Borsten in der Masse, eine vergoldete Muskatnuss bildet das Maul. Es wird nicht gekocht, sondern nur in der Pfanne geröstet, gestoßen und geformt - ein reines Schaustück für die Tafel, wie es heute in geformten Trockenfrucht-Pralinen oder Marzipanfiguren fortlebt.

Wie stark und wie lange in der Pfanne? Der Druck sagt „Schwayb ſie inn“ / „ainer pfannen“. Die älteren Fassungen desselben Igels haben an der Stelle ‚schweißen‘ (b4-037 „solt sy schwaiczen schon In einer phann“, mha-007 „vnd solt sy schon schwaissen In ainer pfan= nen“), und das heißt rösten, in der Pfanne erhitzen. Die Rosinen werden also geröstet, bis sie dunkel sind, und dann kalt und trocken gestoßen. Daher kommt auch der Name: ein schwarzer Igel. Dauer und Hitze nennt der Text nicht.

Praxis. Rosinen verlesen (Stiele und Fremdkörper entfernen), dann in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis sie dunkel werden (nicht verbrennen lassen), dann abkühlen und trocknen lassen. Danach fein stoßen (Mörser oder Küchenmaschine), mit Zimtrinde, Nelken, Zucker und Salz vermengen. Die eigene Klebrigkeit der Rosinen reicht, um die Masse zu einer Igelform zu formen; kein zusätzliches Bindemittel nötig. Zum Schluss mit Nelken als Borsten bestecken und eine goldene Muskatnuss als Maul aufsetzen.