Gebackene Mandel-Schnitten

Moderne Übersetzung

Nimm sehr gut gestoßene Mandeln, damit sie nicht ölig werden. Rühre sie mit einem guten, klaren Wasser an und schlage sie durch, sodass eine dicke Milch entsteht.

Bereite einen Teig mit Mehl zu, wie man sonst gezogene Schnitten macht. Ziehe Semmelschnitten darin und backe sie aus. Wenn du möchtest, kannst du sie zuckern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fritierte Weißbrotscheiben in einem gesüßten Mandelmilch-Mehlteig, in heißem Fett ausgebacken und nach Belieben gezuckert - eine Fastenvariante der Arme-Ritter-Familie, bei der Mandelmilch die sonst übliche Kuhmilch oder das Ei ersetzt. Das fast wortgleiche Rezept std-214 im selben Buch beschreibt dieselbe Technik mit gewöhnlicher Milch statt Mandelmilch und bestätigt: Die „Semmelschnitten" sind echte, in Scheiben geschnittene Weißbrotstücke, die durch den Teig gezogen werden - keine bloße Formanalogie des Mandelteigs.

Mandelmilch als Teigflüssigkeit. Der Text stellt zuerst die Mandelmilch her und geht dann zum Mehlteig über, ohne beide Schritte ausdrücklich zu verknüpfen. Sinnvoll ist, die Mandelmilch als Flüssigkeit für den Mehlteig zu verwenden - sonst hätte ihre Herstellung keinen erkennbaren Zweck.

Ofen oder Pfanne? Ob „bachs ab" ein Backen im Ofen oder ein Ausbacken in heißem Schmalz in der Pfanne meint, lässt der Text offen; beide Bedeutungen sind für das Verb im 16. Jahrhundert belegt. Da „gezogene Schnitten" als Vergleichsgericht meist frittiertes Gebäck bezeichnen, spricht mehr für das Ausbacken in heißem Fett über dem Feuer - das ist auch ohne Ofen am Marktfeuer machbar.

Praxis. Mandeln möglichst fein stoßen, ohne sie zu kräftig zu bearbeiten, damit sie nicht ölig werden. Mit klarem Wasser zu einer streichfähigen Masse verrühren und durch ein Tuch oder feines Sieb treiben, bis eine dicke Mandelmilch entsteht. Mit Mehl zu einem dicken Teig verarbeiten. Semmel in Scheiben schneiden, durch den Teig ziehen und in reichlich heißem Schmalz goldbraun ausbacken. Nach Belieben mit Zucker bestreuen.