Torten veredeln und verzieren

Moderne Übersetzung

Zur Fertigstellung der oben beschriebenen Torten: Nimm so viele der oben beschriebenen Torten, wie du möchtest, dazu feinen Zucker. Wenn er (der Zucker) gesotten (gekocht) ist, nimm Ambra (Ambergris) und Mandelsaft (Mandelmilch), die durch ein Sieb gerieben wurden, mit Zucker gemischt, dazu feinen Zucker mit Rosenwasser. Überziehe die Torten damit dünn. Erhitze den eisernen Topfdeckel gut und lege ihn über die Torten, so bildet sich eine Kruste wie Marzipan.

Gute Torten: Nimm eine angemessene Menge Perlen, eine angemessene Menge Korallen und eine angemessene Menge Ambra (fossiles Harz). Gib diese in die zuvor beschriebenen Torten, so werden sie übertrefflich gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein zweiteiliges Finish für bereits gebackene Torten aus dem Torten-Kapitel des Buchs: Zuerst wird eine dünne Glasur aus gesiebter Mandelmilch, feinem Zucker, Ambra (Ambergris) und Rosenwasser aufgetragen und durch einen erhitzten eisernen Topfdeckel (Oberhitze ohne Backofen) zu einer marzipanartigen Kruste versiegelt. Der zweite, eigenständige Teil ("Gute Torten") ist reine Tafeldekoration: Perlen, Korallen und Ambra - hier plausibel Bernstein/fossiles Harz, da beides historisch "Ambra" hieß, aber nur Bernstein tatsächlich zu perlenähnlichem Schmuck verarbeitet wurde - werden in die fertige Torte gesteckt, um Reichtum zu demonstrieren, nicht zum Verzehr gedacht.

Der Begriff Torte bezeichnet hier keine heutige Sahnetorte mit Biskuit und Creme, sondern die im Buch übliche gebackene, glasierte Pastete bzw. Tarte - die beschriebene Technik (dünne Zuckerglasur, Kruste durch Oberhitze) passt zu diesem älteren Tortenbegriff.

Der Arbeitsschritt "wann sy gesotten ist" (wenn er/es gesotten, also gekocht ist) bezieht sich grammatisch am ehesten auf den zuvor genannten feinen Zucker, nicht auf die Torte selbst - die laut Titel ("die oben beschriebenen Torten fertigstellen") bereits fertig gebacken ist und hier nur noch glasiert wird. Vor dem Auftragen wird der Zucker demnach kurz zu einem Sirup aufgekocht, der die Basis der Glasur bildet.

Die Vorlage liest an dieser Stelle "Berlen" und "Corallen" - echte Perlen und Korallen als Dekormaterial, keine offene Lesefrage.

Praxis. Mandelmilch durch ein feines Sieb passieren, mit feinem Zucker, Ambra und Rosenwasser verrühren und den Zucker kurz aufkochen, bis er leicht bindet (der Text nennt keinen genauen Konsistenzgrad). Die bereits gebackene Torte dünn damit bestreichen. Einen gusseisernen Topf- oder Pfannendeckel über der Glut gut erhitzen, mit Topflappen oder einer Zange handhaben (nicht mit bloßer Hand) und kurz auf die Torte legen, bis sich eine sichtbare, marzipanartige Kruste bildet - der Text nennt weder Temperatur noch Zeit, hier hilft nur die Sichtkontrolle. Für die zweite Fassung Perlen, Korallen und ein Stück Bernstein rein dekorativ (nicht zum Verzehr) in die fertige Torte stecken; eine Menge gibt der Text bewusst nicht vor. Für Zuckerglasur und Deckel-Erhitzen insgesamt eher 30 bis 40 Minuten einplanen.