Gebratene Milch (Eierbraten am Spieß)

Moderne Übersetzung

Nimm Eier und schlage sie kräftig durcheinander. Gib Safran hinein. Fülle die Masse in einen Topf und stelle diesen in siedendes Wasser in einem Kessel, so dass das Wasser nicht in den Topf gelangt. Lass sieden, bis die Masse gestockt ist.

Schütte sie danach auf ein weißes Tuch und schwenke das Wasser davon ab. Nun wird sie fest wie ein Käse. Schneide sie wie ein Euter in Scheiben.

Stecke die Scheiben auf einen Spieß und brate sie auf einem Rost. Gib Gewürz dazu und begieße sie mit Schmalz. Trage sie auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein safrangelber Eierstich: verquirlte Eier mit Safran werden im Wasserbad zu einer käseartig festen Masse gestockt, abgetropft, in Scheiben geschnitten, aufgespießt und über Glut gegrillt. Verwandt mit dem Eierstich als Suppeneinlage, hier aber zusätzlich gegrillt - das erinnert eher an einen Käse- oder Halloumi-Spieß als an ein Dessert.

Wasserbad statt direkter Hitze. Der Topf mit der Eimasse steht im siedenden Wasser des Kessels, ohne dass Wasser hineingelangt - klassische Bain-marie-Technik. So gart die empfindliche Ei-Safran-Masse gleichmäßig durch, ohne anzubrennen oder zu übergerinnen.

Abtropfen macht sie schnittfest. Das Abschütten auf ein weißes Tuch und das Abschwenken des Wassers entzieht der Masse die Oberflächenfeuchtigkeit - erst dadurch wird sie fest genug, um wie ein Euter in Scheiben geschnitten zu werden, statt weich und wabbelig zu bleiben.

Praxis. Die Eimasse sollte im Wasserbad vollständig durchstocken wie ein fester Eierstich, ohne weichen Kern - dann bleibt sie beim späteren kurzen Grillen sicher durcherhitzt statt nur aufgewärmt. Zeit- oder Temperaturangaben nennt der Text nicht, nur den Endzustand fest wie ein Käse. Beim Grillen über der Glut mit Schmalz begießen, das hält die Oberfläche feucht und liefert zusätzliches Aroma.