Heidnische Kuchen in Wein und Honig

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig aus Eiern, so fest, wie du ihn nur bekommen kannst (der Text nennt nur Eier, vermutlich gehört aber etwas Mehl zum Binden dazu, sonst lässt sich kein dünnes Blatt auswölgen). Rolle daraus dünne Blätter, wie einen Pfannzelten. Backe die Blätter im Schmalz aus.

Nimm dann guten Wein und halb so viel Honig und rühre beides gut durcheinander. Ziehe das Gebackene durch diese Wein-Honig-Mischung, sobald du es anrichten willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne, feste Eierteig-Blätter, die in Schmalz ausgebacken und unmittelbar vor dem Anrichten durch eine kalt gerührte Wein-Honig-Mischung gezogen werden. Trotz des Namens kein Kuchen im heutigen Sinn, sondern näher an der bis heute lebendigen bayerisch-österreichischen Strauben-Tradition (in Fett gebackener Teig, mit Honig getränkt) und der weiter gefassten Familie honiggetränkter Fettgebäcke wie den arabischen zalabia oder dem italienischen cenci.

Der Teig. Der Text nennt für den Teig nur Eier. Ein reiner Eierteig lässt sich aber kaum dünn genug auswölgen, um ihn als Blätter auszubacken - das Zwillingsrezept alb-014 nennt an derselben Stelle ausdrücklich Mehl neben den Eiern. Wir setzen deshalb etwas Mehl als Bindemittel an, auch wenn der Staindl-Text es selbst nicht erwähnt.

Ausbackgrad. Wie stark die Blätter im Schmalz ausgebacken werden sollen, sagt der Text nicht. Weil der Teig rohes Ei enthält und die dünnen Blätter schnell durchgaren, backen wir sie goldbraun und vollständig durch; dass sie ursprünglich nur kurz angebacken wurden und blass blieben, ist textlich ebenso möglich.

Praxis. Eier mit etwas Mehl zu einem festen Teig verkneten, sehr dünn auswölgen wie einen Pfannzelten, in heißem Schmalz goldbraun ausbacken. Wein und halb so viel Honig kalt verrühren und die Teigblätter unmittelbar vor dem Anrichten hindurchziehen. Am Feuer in unter einer Stunde fertig, keine Kühlung nötig.