Gesottene Hühner mit Wein und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Säubere die Hühner sehr gründlich. Nimm sie ganz oder zerlege sie und gib sie in einen Topf. Gieße nicht viel Gewürzpulver oder Wasser und ein süßes Weinchen daran. Lege ein mildes Schmalz dazu, ebenso Muskatblüte, Zimtpulver und Nelkenpulver. Gieße nicht zu viel davon hinzu, denn sie verkochen sich sehr schnell und sind nichts wert, wenn sie verkocht sind.

Wenn die Hühner schön braun werden und ein ziemliches Süppchen haben, dann serviere sie. Willst du sie süß haben, nimm Zucker oder Trieget dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein im Wein-Gewürz-Sud gesottenes Huhn: Die Flüssigkeit reduziert im Topf zu einem knappen Süppchen und bräunt dabei leicht, gewürzt mit Muskatblüte, Zimt und Nelken, am Ende optional mit Zucker oder Trieget gesüßt. Der Druck nennt die Technik ausdrücklich "gesotten" (in Flüssigkeit gegart, nicht angebraten wie beim Schmoren) - am ehesten vergleichbar mit einem heutigen Hühnerfrikassee oder einem in reduziertem Süßwein gegarten Geflügelgericht mit warmen Gewürzen.

Trieget bleibt unklar. Am Ende lässt sich das Gericht wahlweise mit Zucker oder mit "Trieget" süßen. Was genau damit gemeint ist, lässt sich nicht sicher klären - im Kochbuch selbst wird das Wort an verschiedenen Stellen unterschiedlich gedeutet. Der Satzbau verlangt neben Zucker ein weiteres Süßungsmittel, am ehesten also eingedickten Sirup oder Honig.

Praxis. Rechne mit rund 60 bis 90 Minuten sanftem Köcheln im geschlossenen Topf, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit zu einem kleinen Süppchen eingekocht ist - der Text selbst nennt keine Zeit, nur den Endzustand. Ein zäheres Suppenhuhn der damaligen Zeit brauchte vermutlich länger als ein modernes Masthuhn. Die Warnung vor zu viel Flüssigkeit ist küchenpraktisch begründet: zu lange und zu nass gegartes Hühnerfleisch wird schnell trocken und fad - genau das beschreibt der Text mit "ſie verſieden ſich gar bald". Süßen mit Zucker oder Trieget ist ausdrücklich optional, das Gericht ist in seinem Grundcharakter herzhaft, nicht süß.