Fisch in Salemme-Sauce

Moderne Übersetzung

Um Salemme zuzubereiten, nimm Hechte, Karpfen und andere passende Fische. Lasse sie schuppen und brate sie anschließend. Zerstoße Mandeln mit ihrer Schale im Mörser und löse sie mit Erbsenpüree auf. Nimm dann eine Gewürzmischung, ähnlich der für den ‚Brouet d'Allemagne‘, und löse diese mit Verjus auf. Lasse deine Brühe aufkochen und stelle sie beiseite, bis es Zeit ist, das Gericht anzurichten.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
brochetz carpes & autres poisson qui y appartient	Hecht, Karpfen und andere passende Fische	Fischhändler	Welsfilet oder Forelle
amandes a tout lescorce	Unblanchierte Mandeln (mit brauner Haut)	-	-
puree de poix	Erbsenpüree	-	-
espices comme au brouet dalemaigne	Gewürze	-	-
vert ius	Verjus	Feinkostladen, Online-Weinhandel	Weißweinessig oder Zitronensaft
bouillon	Brühe	-	Gemüsebrühe
(implied)	Fett zum Braten	-	-
(implied)	Salz	-	-
(implied)	Pfeffer	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-003/

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