Falscher Grenon-Eintopf

Moderne Übersetzung

Für einen „Falscher Grenon“ nimm eine Schweinekeule und koche sie. Wenn sie gar ist, schneide sie noch leicht rosa, nicht zu dünn, sondern in fingerdicke Stücke. Nimm dann Geflügelklein wie Lebern und Mägen, koche sie ebenfalls. Wenn sie gar sind, schneide die Rebhühner und schmore sie in der zugehörigen Brühe. Nimm Weißbrot und weiche es in der Brühe ein, in der das Schweinefleisch gekocht wurde, falls du keine Rinderbrühe hast. Gib die hinzugefügten Eigelbe zu deinem Brot. Füge Ingwer, ein wenig Safran, Weißwein und Verjus hinzu und lass es Farbe annehmen. Danach seihe es durch ein feines Tuch und koche alles zusammen auf. Lass es nicht lange auf dem Feuer. Dann gib die Brühe in einen Topf und würze sie mit Salz.

Zutaten