Falscher Grenon-Eintopf

Pour vng fault grenon

Gewählte Lesart: Dies ist der Name des Gerichts, „Falscher Grenon“.

Andere mögliche Lesart:

• Es könnte sich um eine Anweisung für eine bestimmte Art von Grenon handeln, wobei „fault“ als „benötigt“ oder „erforderlich“ interpretiert wird. - Die Phrase ist grammatikalisch mehrdeutig, aber „fault grenon“ ist in anderen mittelalterlichen Rezeptsammlungen als Gerichtstitel belegt.

sur le vert

Gewählte Lesart: Das Schweinefleisch soll noch leicht rosa oder nicht ganz durchgegart sein.

Andere mögliche Lesart:

• Es könnte sich auf eine grüne Unterlage oder Garnitur beziehen, auf der das Fleisch geschnitten wird. - „Sur le vert“ kann wörtlich „auf dem Grün“ bedeuten, was auf eine Präsentation hindeuten könnte. Der Kontext des Schneidens des Fleisches macht jedoch die Interpretation als Garzustand plausibler.

menus droitz de poulaille comme foyes de iusier

Gewählte Lesart: Geflügelklein wie Lebern und Mägen.

Andere mögliche Lesart:

• Nur Lebern von Mägen (Geflügelmägen). - „Foyes de iusier“ könnte spezifisch „Lebern der Mägen“ bedeuten, was aber anatomisch ungenau ist. Die allgemeinere Interpretation als „Lebern und Mägen“ ist im Kontext von Geflügelklein üblicher.

frises au bouillon

Gewählte Lesart: Die Rebhühner in der Brühe schmoren.

Andere mögliche Lesart:

• Die Rebhühner in der Brühe braten oder frittieren. - „Frises“ kann „gebraten“ bedeuten. Da es aber „au bouillon“ (in der Brühe) heißt, ist ein Braten im modernen Sinne unwahrscheinlich. Ein sanftes Garen oder Schmoren in der Flüssigkeit ist die plausiblere Interpretation.

moyeulx doeulx entregettes

Gewählte Lesart: Hinzugefügte Eigelbe.

Andere mögliche Lesart:

• Eigelbe, die zwischen andere Zutaten gelegt werden. - „Entregettes“ könnte „dazwischengeworfen“ oder „eingestreut“ bedeuten. Im Kontext des Einrührens in eine Brotmischung ist die einfachere Bedeutung „hinzugefügt“ oder „eingearbeitet“ passender.