Gepresster Aal nach Stör-Art

Moderne Übersetzung

Nimm Stücke von Aal und lasse sie in reinem Weißwein kochen. Wenn sie gut gar sind, entferne alle Gräten aus dem Fischfleisch. Nimm Safran, um dem Gericht Farbe zu verleihen, sowie Ingwer und eine feine Gewürzmischung, und gib sie zum Fischfleisch. Nimm die Haut des Fisches und bedecke damit das gesamte Fleisch. Lege es dann in ein feines Tuch und presse es in einem Mörser. Schneide es anschließend in Scheiben und serviere es mit Petersilie und saurem Wein oder Essig.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
trenches danguilles	Aal	Fischhändler (auf nachhaltige Zucht achten)	Welsfilet
vin blanc pur	Weißwein	-	-
saffran	Safran	Online-Gewürzhandel	-
gingembre	Ingwer	-	-
menues espices	feine Gewürzmischung	Gewürzhändler oder selbst mischen	Mischung aus Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer
percil	Petersilie	-	-
vin aigre	Essig	-	Verjus

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-049/

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