Geschmorte Gurken mit Eigelb

Moderne Übersetzung

Schäle die Gurken (oder Kürbisse) und schneide sie in Scheiben. Entferne die Kerne, falls vorhanden. Gib sie zum Vorkochen in eine Pfanne. Drücke sie dann aus und gieße kaltes Wasser darüber, dann drücke sie erneut aus und hacke sie sehr fein. Vermische sie anschließend mit Rinderbrühe oder anderer Fleischbrühe. Gib Kuhmilch hinzu und rühre ein halbes Dutzend Eigelb, durch ein Sieb passiert, in die Brühe mit der Milch ein.

Für Fastentage verwende Erbsenpüree oder Mandelmilch und Butter (Fastenbutter).

Um einen Eintopf zu entsalzen, ohne etwas hinzuzufügen oder zu entfernen.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
congordes	Gurken	-	Zucchini oder Kürbis
leaue froide	kaltes Wasser	Leitung	-
bouillon de beuf ou dautre chair	Rinderbrühe oder andere Fleischbrühe	-	Hühnerbrühe, Gemüsebrühe
laict de vache	Kuhmilch	-	-
demye douzaine de moyeulx doeulx	6 Eigelb	-	-
puree de pois	Erbsenpüree	-	-
laict damandes	Mandelmilch	-	-
beurre	Butter	-	Pflanzenfett (für Fastentage)
Salz (implied)	Salz	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-119/

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