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Le Viandier de Taillevent (Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent)
Geschmortes Lamm nach Igel-Art
Moderne Übersetzung
Zerlege das Lamm in Stücke. Brate es roh in Schweineschmalz mit fein gehackten Zwiebeln an. Wenn es gut angebraten ist, gib es in Rinderbrühe, Wein, Verjus, Salbei, Mastix und Ysop, dazu ein wenig Safran. Lasse alles zusammen aufkochen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Herison de mouton | Lammfleisch | - | Metzger | - |
| sain de lart | Schweineschmalz | - | - | - |
| loignon menu maince | fein gehackte Zwiebeln | - | - | - |
| bouillon de beuf | Rinderbrühe | - | - | - |
| vin | Wein | - | - | - |
| vertius | Verjus | - | Feinkostladen / Online-Shop | Weißweinessig oder Zitronensaft |
| sauge | Salbei | - | - | - |
| mastic | Mastix | - | Online-Shop für Gewürze | Ein Hauch Kiefernharz oder Wacholderbeeren (sehr sparsam) |
| ysope | Ysop | - | Gärtnerei / Kräuterladen | - |
| vng peu de saffran | Safran | - | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-123/
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