Fischgerichte und Saucen

Moderne Übersetzung

Frischen Lachs koche in Wasser. Serviere ihn mit Cameline-Sauce. Wer möchte, füge der Sauce Essig und Zwiebeln hinzu.

Meeresfisch.

Flunder, Seezunge, Steinbutt und Kliesche koche in Wasser mit Wein und Verjus.

Kabeljau koche in Wasser. Serviere ihn mit Jance-Sauce. Die Sauce bereite mit Senf und Butter zu.

Sepia und Heringe brate mit Zwiebeln. Gib feines Gewürzpulver hinzu. Heringe serviere auch mit grüner Sauce.

Ungekochte Saucen.

Cameline-Sauce, grüne Sauce, Knoblauch-Cameline-Sauce, weiße Knoblauchsauce, grüne Knoblauchsauce und frische Heringe.

Kalte Sauce.

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Saulmon fraitz	Lachs	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
eaue	Wasser	-	-	-
cameline	Cameline-Sauce	-	-	-
vinaigre	Essig	-	-	-
cibole	Zwiebeln	-	-	-
Flays	Flunder	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
sole	Seezunge	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
turbot	Steinbutt	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
limande	Kliesche	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
vin	Wein	-	-	-
vert ius	Verjus	-	Spezialitätengeschäft, Online	Weißweinessig mit einem Spritzer Zitronensaft
Molue	Kabeljau	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
iance	Jance-Sauce	-	-	-
moustarde	Senf	-	-	-
beurre	Butter	-	-	-
Seiches	Sepia	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
hanons	Heringe	-	Wochenmarkt, Fischhändler	-
fine pouldre	feines Gewürzpulver	-	-	-
saulce verde	Grüne Sauce	-	-	-
aulx camelins	Knoblauch-Cameline-Sauce	-	-	-
aulx blans	Weiße Knoblauchsauce	-	-	-
aulx vers	Grüne Knoblauchsauce	-	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-165/

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