Böhmische Erbsen mit Schweinefleisch und Grütze

Moderne Übersetzung

Nimm gute Erbsen und verlese sie gut. Reinige sie gut mit einer kalten Lauge. Nimm die Erbsen und koche sie gut trocken beziehungsweise dick ein. Wenn sie gekocht sind, halte gutes gekochtes Schweinefleisch und gute Grütze bereit. Hast du keine Grütze, nimm schöne Gerste; auch sie soll trocken gekocht sein.

Nimm nun einen hölzernen Löffel und bearbeite die Erbsen damit im Topf, bis sie hell werden. Verdünne sie mit der Schweinebrühe und salze sie erst, wenn du sie anrichten willst. Nimm das Schweinefleisch, schneide es der Länge nach und bräune es gut in einer Pfanne.

Wenn du anrichten willst, nimm die ungesalzene Gerste und richte sie trocken auf einer Schüssel an. Lege das Schweinefleisch darauf. Auch die Erbsen sollen warm sein; richte sie in einer eigenen Schüssel an. Sie sollen nicht zu dick sein. Gib alles zusammen als eine Mahlzeit hin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Das Rezept verbindet warmes, mit Schweinebrühe verdünntes Erbsenmus mit trocken gegarter Grütze oder Gerste und bereits gesottenem, anschließend gebräuntem Schweinefleisch. Typologisch steht es heutigen Kombinationen aus Erbsenmus, Schweinefleisch und Getreidebeilage nahe; eine direkte Abstammung von einem bestimmten modernen Nationalgericht ist nicht belegt. Offen bleibt, wie genau die Erbsen mit dem Holzlöffel bearbeitet werden und wie die historische kalte Lauge zusammengesetzt war. Für eine moderne Zubereitung die weich gekochten Erbsen nur so weit mit dem Löffel bearbeiten, dass eine grobe, nicht zu dicke Masse entsteht, und auf selbst angesetzte Lauge verzichten: gründliches Waschen mit kaltem Wasser ist die sichere moderne Empfehlung.