Hafermus mit Eidotter

Moderne Übersetzung

Nimm Haferkerne, die du finden kannst. Wasche sie gründlich und verlese sie. Weiche sie in Wasser ein. Gib sie dann in süße, frische Kuhmilch und lass sie darin sieden, damit der Hafer nicht zerkocht.

Nimm zwölf Eidotter für ein Gericht und schlage sie gut durch. Nimm ein wenig Semmelmehl. Wenn du das Gericht anrichten willst, ziehe dies alles hinein und lass es danach nicht mehr sieden. Serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Hafermus mit Dottern.

Das Rezept gart zuvor eingeweichte Haferkerne in süßer Kuhmilch und bindet sie erst beim Anrichten mit zwölf Eidottern und etwas Semmelmehl. Es ist eine herzhafte, weiche Beilage, keine Süßspeise. Die fast wortgleiche Berliner Parallelfassung b4-084 bestätigt diese Abfolge.

Nicht zerkochen.

Die Anweisung, der Hafer solle nicht „versied“ werden, bezieht sich auf die Haferkerne: Sie sollen beim Sieden nicht zerkochen. Den Garzustand kontrolliert man daher an den Körnern; sie sollen weich sein, aber noch Struktur haben. Der Text nennt keine Garzeit und kein Verhältnis von Hafer zu Milch.

Dotter erst zum Schluss.

„Wenn du anrichten willst“ leitet den letzten Schritt ein: Erst dann kommen die gut geschlagenen Dotter und das Semmelmehl in das heiße Hafermus; anschließend soll es nicht mehr sieden. Für die heutige Umsetzung bedeutet das, den Topf vor dem Einrühren vom stärksten Feuer zu nehmen und die Masse anschließend nur noch durch die vorhandene Hitze sämig werden zu lassen. Der genaue Zeitpunkt und die Zielkonsistenz bleiben im Text offen.