Kräutermus und Käse-Ei-Pfannkuchen im Topf

Moderne Übersetzung

Ein Mus von Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern.

Ein anderes Mus in einem Topf:

Nimm Käse und reibe ihn klein. Schlage Eier hinein, sodass du genug für einen Pfannkuchen hast. Gib ein wenig Gewürz hinein. Willst du es gelb machen, so gib Safran hinein und lass es backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? W1 überliefert zwei Einheiten. Vom ersten, einem Mus aus Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern, ist nur der Titel vorhanden. Eine Zubereitung lässt sich daraus nicht rekonstruieren. Das zweite ist ein im Topf gebackenes Käse-Ei-Gericht mit wenig Gewürz und optionaler Färbung durch Safran. Die Kräuter werden nicht in die Käse-Ei-Masse übernommen.

Die „plat“-Stelle. W1s Formulierung wird als Mengenbezug auf einen flachen Kuchen oder Pfannkuchen verstanden. mha-214 hat an der Parallelstelle dagegen eine Handlung auf einer Platte. Diese Variante erklärt die Überlieferung, ersetzt aber nicht W1s eigene Formulierung.

Moderne Praxis. Für eine heutige Umsetzung des zweiten Rezepts Käse klein reiben, Eier in einer dafür ausreichenden Menge hineingeben, wenig Gewürz zufügen und nach Wunsch mit Safran gelb färben. W1 nennt einen Topf und lässt das Gericht backen, gibt aber weder Hitzeführung noch Dauer an. Modern kann dafür ein geeigneter Topf oder Dutch Oven verwendet werden. Eier und Käse durchgehend kühlen und die Masse vollständig durchgaren. Diese Gerätewahl und die Sicherheitsvorgaben sind modern; sie ergänzen keine historischen Kochverben.