Junge Hühner in Zimtbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm junge Hühner und brate sie an.

Siede sie dann in einer Zimtbrühe, würze gut und versalze nicht.

Serviere sie anschließend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein zweistufig gegartes junges Huhn: zunächst angebraten, dann in einer gewürzten Brühe fertig gegart. Die Technik - Anbraten für Röstaromen, danach Fertiggaren in Flüssigkeit - lebt heute im deutschen Hühnerfrikassee und in klassischen Schmorhühnchen-Rezepten fort. Ein spezifischerer moderner Nachfahre lässt sich nicht sicher benennen, da unklar bleibt, ob die Garflüssigkeit reine Zimtbrühe war oder ein Sud mit weiteren Zutaten.

Die Brühe. Das Wort für die Garflüssigkeit (czmetain) ist ein Hapax ohne Wörterbucheintrag. Wir folgen der CoReMA-Sachglosse und lesen es als Zimt, die Brühe also als zimtgewürzten Sud. Die eng verwandte Fassung der Berliner Handschrift Ms. germ. qu. 1187 hat an derselben Stelle eine andere Schreibung desselben rätselhaften Worts (zwetan) - das bestätigt, dass beide Handschriften auf dieselbe Vorlage zurückgehen, stützt die Zimt-Deutung aber nicht unabhängig, da beide Glossen aus demselben Editionsapparat stammen. Sicher lässt sich die Lesart nicht klären.

Praxis. Hühner in der Pfanne anbraten, dann in eine mit Zimt gewürzte Brühe geben und bis zum vollständigen Durchgaren sieden - das Original nennt keine Zeitangabe, kein rosafarbenes Fleisch am Knochen ist hier der sichere Richtwert. Nach Geschmack nachwürzen, sparsam salzen und servieren.