Aufgewärmte junge Hühner mit gewürzter Leber

Moderne Übersetzung

Nimm junge, bereits gebratene Hühner und zerteile sie. Röste sie in Schmalz. Willst du sie nicht in Schmalz rösten, so lege sie stattdessen in eine Pfanne oder ein Reindl, reibe die Leber darunter und würze das Ganze. Gib es heiß auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hier werden bereits gebratene, übrig gebliebene junge Hühner wiederverwendet: in Stücke zerteilt, in Schmalz nochmals angebraten oder - wer das vermeiden will - nur in einer Pfanne oder einem Reindl erwärmt, mit geriebener, gewürzter Leber angereichert und heiß aufgetragen. Ein eigenständig benanntes modernes Gericht gibt es dafür nicht; am nächsten kommt die bis heute geübte Praxis, kalt gebratenes Hühnchen anzubraten und mit einer Innereien-Beilage zu ergänzen.

Der Text lässt offen, worauf sich das abschließende Würzen bezieht - auf die Hühnerstücke, die Leber oder das ganze Gericht. Der Zwilling in B4-163 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187), textlich fast wortgleich, entscheidet sich für die generische Lesart: Es wird das gesamte Gericht gewürzt, nicht nur die Leber allein.

Ebenso offen bleibt, ob die geriebene Leber nach dem Einrühren noch einmal gegart wird. Der Text nennt dafür keinen eigenen Schritt.

Praxis. Erhitze die bereits gebratenen Hühnerstücke in Schmalz, bis sie wieder heiß und leicht kross sind - oder erwärme sie schonender in einer Pfanne oder einem Reindl. Reibe die Leber darunter, würze das Ganze und lass es noch kurz in der Resthitze durchziehen, damit die Leber nicht roh bleibt. Serviere sofort heiß, denn Schmalzgerichte werden beim Abkühlen schnell unangenehm fettig.