Kleine Vögel in Schmalz gebraten

Moderne Übersetzung

Nimm kleine Vögel und gib sie in einen Topf. Gieße Schmalz hinein und lass die Vögel darin braten. Nimm welsche Weinbeeren (Rosinen) und zerreibe sie mit Wein oder Essig. Gieße diese Mischung mit Gewürzen vermengt dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene kleine Vögel mit einer sämigen Sauce aus geriebenen Rosinen, Wein oder Essig und Gewürz - ein im Spätmittelalter geläufiges Grundmuster aus Säure, Trockenfrucht und Gewürz auf gebratenem Fleisch, das in loser Familienähnlichkeit bis heute fortlebt, etwa in der Rosinensoße zu Schinken oder in der italienischen agrodolce-Tradition. Die fast wortgleiche Parallelstelle b4-169 in der Berliner Schwesterhandschrift bestätigt Lesung und Zubereitung.

Praxis. Die Vögel im Topf in Schmalz braten, bis Haut und Fleisch Farbe angenommen haben - eine feste Garzeit nennt der Text nicht. Parallel dazu Rosinen mit Wein oder Essig zerreiben oder im Mörser zerstoßen, bis eine dickliche Masse entsteht; die zerdrückten Früchte binden die Sauce, ganz ohne Mehlschwitze. Diese Rosinenmasse mit Gewürz verrühren und über die fertig gebratenen Vögel gießen. Wie viel Rosinen auf wie viel Wein oder Essig kommen, bleibt offen - am besten mit wenig Flüssigkeit beginnen und nach Bedarf mehr zugeben.