Feigen-Nuss-Senf für Fastenkrapfen

Moderne Übersetzung

Für Krapfen in der Fastenzeit:

Stoße Nusskerne und Feigen durcheinander in einem Mörser und würze es gut. Reibe es durch ein Tuch. Mische Zimtblüte und Senfsaat darunter und verrühre es mit Honigseim fest durcheinander, so fest, wie Wachs fest wird.

Und wenn du willst, so nimm davon ein wenig und reibe es mit Wein, so hast du Senf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine gewürzte Feigen-Nuss-Paste mit Zimtblüte, Senfsaat und Honig, die bei Bedarf mit Wein zu Senf angerührt wird - ein Vorfahr der Fruchtsenf-Familie, wie sie in der italienischen Mostarda (etwa aus Cremona oder Mantua) und im deutschen süßen Honigsenf bis heute weiterlebt.

Zur Würzung.

Der Text nennt für „würze es gut“ keine einzelnen Gewürze - welche Mischung gemeint ist, bleibt offen. Der Berliner Zwilling dieses Rezepts liest an derselben Stelle statt „würze es gut“ ein zweites „stoße es gut“ und kennt damit gar keinen eigenen Würzschritt.

Praxis.

Nusskerne und Feigen im Mörser zu einer feinen Paste stoßen, würzen und durch ein Tuch reiben, um Fasern und Kerne zu entfernen. Zimtblüte und Senfsaat unterrühren und mit Honigseim kalt zu einer wachsartig festen Masse verrühren - ein Hitzeschritt ist dafür nicht nötig. Für die Verwendung als Senf einen Teil der Masse bei Bedarf mit Wein anreiben.