Krumme Käse-Krapfen

Moderne Übersetzung

Für krumme Krapfen reibe guten Käse und nimm halb so viel Mehl. Schlage Eier daran, sodass der Teig geschmeidig wird. Würze ihn gut mit Gewürzpulver und rolle ihn auf einer Arbeitsplatte zu einer Wurst. Forme ihn dünn und krumm wie ein Hufeisen und backe ihn in Schmalz aus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine herzhafte, ungesäuerte Käse-Mehl-Eier-Teigware: zu einem Strang gerollt, dünn ausgezogen, hufeisenförmig gebogen und in Schmalz ausgebacken. Mit den heutigen süßen Berliner oder Faschingskrapfen (Hefeteig, Konfitüre) hat das nur den Namen gemein - näher verwandt ist es mit herzhaftem Käsegebäck, wie man es heute in Käsefrittern oder Käsestangen wiederfindet.

Zur Wurst-Form. Vier Parallelhandschriften (B4, M384, Ka1, Ka2) lesen an der entscheidenden Stelle übereinstimmend, dass der Teig "als Wurst" geformt wird, bevor er dünn ausgezogen und zu Hufeisen gebogen wird - eine Formangabe, keine Angabe zur Teigkonsistenz. Auch "welgen" (verwandt mit "wälzen") bezeichnet dieses Rollen zu einem Strang, nicht ein Kneten oder Walken.

Praxis. Käse reiben und mit halb so viel Mehl sowie Ei zu einem Teig verarbeiten, mit Gewürzpulver würzen. Auf der Arbeitsfläche zu einem Strang rollen, dünn ausziehen und zu Hufeisen biegen. In heißem Schmalz vollständig durchbacken, bis die Krapfen goldbraun sind - bei rohem Ei im Teig ist das Durchgaren wichtig. Ein eher trockener, fester Käse lässt sich zuverlässiger zu einem festen Strang rollen als ein junger, feuchter Käse.