Käse-Strutzel in Schmalz gebacken

Moderne Übersetzung

Nimm geriebenen Käse und ebenso viel Mehl. Schlage Eier hinein und würze es gut. Knete alles gut miteinander und walke den Teig auf einem Brett aus. Forme daraus lange, sehr dünne Strutzel und backe sie in viel Schmalz aus.

Danach schneide die Strutzel in eine Schüssel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ausgebackene, dünn ausgerollte Käse-Mehl-Ei-Teigstreifen ("Strutzel"), in viel Schmalz frittiert und danach in eine Schüssel geschnitten. Es gibt keine lebende Entsprechung unter demselben Namen; am ehesten verwandt ist die bairisch-österreichische Familie der in Fett ausgebackenen Mehlspeisen (Krapfen, Strauben), hier als herzhafte Käse-Variante.

Garzustand. Der Text nennt keine Backdauer und kein Farbkriterium für das Ausbacken. In der Praxis empfiehlt sich: beidseitig goldbraun und vollständig durchgegart ausbacken - die dünne Teigform macht ein innen rohes Ergebnis ohnehin unwahrscheinlich. Ob die ursprüngliche Zubereitung überhaupt nach Farbe ging oder nur "ausreichend lange in heißem Fett" meinte, bleibt offen.

Praxis. Käse reiben und mit der gleichen Menge Mehl mischen, Eier einschlagen, würzen und gut durchkneten. Den Teig auf einem Brett dünn auswalken, zu langen, dünnen Strutzeln formen und in reichlich heißem Schmalz ausbacken. Danach die Strutzel in eine Schüssel schneiden und servieren.