Ein Englischer Käsefladen

Moderne Übersetzung

Nimm weichen Käse, Butter und Pfeffer und vermenge dies alles miteinander. Forme dann einen Topf aus Teig und fülle ihn mehr als zur Hälfte mit der Käsemischung. Lass ihn in einem Ofen backen. Dies nennt man einen englischen Fladen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in einen selbsttragenden Teigmantel gefüllter, im Ofen gebackener Weichkäse mit Butter und Pfeffer - strukturell verwandt mit der heutigen herzhaften Käsepastete oder Käse-Quiche, ohne belegte direkte Rezeptlinie. Der Teig übernimmt zugleich die Form eines Gefäßes und die Hülle der Füllung.

Praxis. Käse, Butter und Pfeffer werden kalt verrührt; erhitzt wird nur einmal, beim Backen selbst. Ein Backofen liefert die gleichmäßige Ober- und Unterhitze, die der freistehende Teig-Topf zum Ausbacken braucht, ohne einzufallen oder auszulaufen; im Dutch Oven mit guter Erfahrung und konstanter Feuerpflege ebenfalls machbar. Der Text nennt weder eine bestimmte Teigsorte noch eine Form oder einen Formkern - in der Praxis bewährt sich ein fester Mürbe- oder Brotteig, der beim Befüllen mit der weichen Käsemasse nicht sofort nachgibt. Die Füllung reicht bewusst nur bis knapp über die Hälfte, damit die beim Backen weicher werdende Käsemasse Raum zum Ausdehnen hat.