Gefüllte Arme Ritter mit Birne und Apfel

Moderne Übersetzung

Nimm gebratene Birnen und saure Äpfel und hacke sie klein. Gib dazu Pfeffer und rohe Eier.

Schneide zwei dünne Scheiben von feinem Weißbrot. Fülle die Birnen-Apfel-Mischung dazwischen, nicht dicker als einen Finger.

Bereite einen dünnen Fladen aus Eidottern zu und wende das gefüllte Brot darin einmal um. Brate es in Butter in einer Pfanne, bis es rot wird. Serviere es. Versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Arme Ritter, in Butter gebraten: gebratene, gehackte Birnen und saure Äpfel, mit Pfeffer und rohem Ei vermengt, zwischen zwei dünne Scheiben feines Weißbrot gefüllt, das Ganze in einen dünnen Eigelb-Fladen gewickelt und in der Pfanne gebraten. Näher an einer gefüllten Omelette oder einem Verwandten der Armen Ritter als an einem Gebäck aus dem Ofen - "Gebäck" im heutigen Sinn suggeriert hier den falschen Garprozess, das Rezept kennt nur Pfannenbraten.

Praxis. Birnen und Äpfel weich braten, klein hacken und mit Pfeffer und rohem Ei vermengen. Zwei dünne Scheiben feines Weißbrot damit füllen, die Füllung höchstens fingerdick. Das gefüllte Brot in einen dünnen Eigelb-Fladen wickeln und in Butter braten, bis die Außenseite bräunt. Der Text nennt keine separate Garprobe für den Kern - wer sichergehen will, brät das gefüllte Brot etwas länger und heißer, bis auch die Mitte durchgegart ist, statt nur auf die Bräunung der Außenseite zu achten. Die reine Eigelb-Hülle ohne Mehlzusatz reißt beim Wenden leicht - vorsichtig arbeiten.