Schildförmiger Fladen mit Lunge, Käse und Huhn

Moderne Übersetzung

Nimm Lunge und siede sie gut. Hacke sie klein und gib genug Käse hinein. Schlage genug Eier dazu und würze es gut. Mache einen Teigfladen und setze die trockene Masse wie einen Schild in den Fladen. Fülle sie mit Huhn und serviere es. Versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein schildförmig angerichteter Fladen: gesottene, fein gehackte Lunge wird mit Käse, Ei und Gewürzen zu einer festen, trockenen Masse verarbeitet, mit Hühnerfleisch durchsetzt und auf einem Teigfladen angerichtet. Das ist näher an einer herzhaften Innereien-Käse-Ei-Wähe als an einer süßen Torte oder einer Pastete im Backteig-Sinn.

Der Text nennt für das Huhn und den belegten Fladen keinen eigenen Gar- oder Backschritt - nur die Lunge wird eigens gesotten. Ob das Huhn bereits gegartes Fleisch ist, das kalt untergemischt wird, oder roh in die Masse kommt und der ganze Fladen anschließend erhitzt wird, lässt der Text offen.

Praxis.

Lunge weich sieden, fein hacken, mit reichlich Käse, Eiern und der Würzmischung zu einer festen, formbaren, aber nicht flüssigen Masse verarbeiten - trocken im Sinn von formstabil, nicht wässrig. Huhn vorab pochieren oder braten und untermischen, die Masse auf einem dünnen Wasserteigfladen schildförmig aufsetzen und im Ofen durchbacken beziehungsweise durcherhitzen, bis Ei-Käse-Masse und Huhn heiß und gar sind - sicherer als rohes Geflügel in einer nur kurz erhitzten Masse. Nicht nachsalzen, wie der Text ausdrücklich verlangt.