Gebratene Gans mit Zwiebel-Condiment und Innereien

Moderne Übersetzung

Was die Gänse betrifft: Gib die gebratene Gans in das Condiment, das im Rezept für das Zwiebel-Condiment beschrieben ist.

Gib auch die Gänseinnereien in dieses Condiment.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein kurzer Hinweis: Das Zwiebel-Condiment passt gut zu gebratener Gans, und das Gänse-Gekröse kommt mit hinein. Die eigentliche Anleitung steht sehr wahrscheinlich in w1-249 „Gans mit Gewürz-Apfel-Zwiebel-Condiment" (Berliner Parallelhandschrift: b4-247) - dem einzigen Zwiebel-Condiment im Buch, wo ebenfalls eine gebratene Gans samt gesottenem Gekröse in das Condiment gelegt wird. Die Grundidee, die Innereien mit in die Beigabe zur Gans zu geben, lebt bis heute in der Gänseklein-Sauce zur Festtagsgans fort, ohne dass sich eine direkte Rezeptlinie behaupten ließe.

Einen eigenen Garschritt für das „chrozz" nennt der Hinweis selbst nicht. Das Parallelrezept w1-249 klärt das aber: Dort wird das Gekröse zuerst gesotten, bevor es mit der Gans ins Condiment kommt.

Praxis. Das Condiment nach w1-249 zubereiten, die Gänseinnereien vorher gar sieden, dann beides mit der gebratenen Gans anrichten.