Sauce von Sauerkirschen

Moderne Übersetzung

Nimm saure Weichseln (Sauerkirschen). Brich die Stiele ab und siede die Kirschen in einem Topf mit ihrem eigenen Saft. Wenn sie gesiedet haben, schütte sie aus und lass sie abkühlen.

Danach schlage sie durch ein Tuch und serviere die Sauce.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Im Grunde nur Sauerkirschen, im eigenen Saft weich gesotten und durch ein Tuch geschlagen: ein ungesüßtes, ungebundenes Sauerkirschmark, dünner als ein Mus und dicker als Saft. Kein Zucker, kein Gewürz, kein Bindemittel - die Säure der Kirschen ist die ganze Sauce.

Ohne Entkernen. Der Text erwähnt an keiner Stelle das Entsteinen der Kirschen. Das ist keine Lücke, sondern praktisch gelöst: Stein und Haut bleiben beim Durchschlagen durch das Tuch hängen, während Fruchtfleisch und Saft hindurchlaufen. Das Sieden im eigenen Saft funktioniert bei Sauerkirschen ohne zusätzliches Wasser, weil sie beim Erhitzen genug eigene Flüssigkeit abgeben.

Praxis. Stiele abbrechen, die Kirschen in einem Topf mit ihrem eigenen Saft weich sieden (15-20 Minuten reichen), abkühlen lassen und dann durch ein feines Tuch oder ein Sieb streichen. Eine heiße Masse lässt sich nicht von Hand passieren, daher zuerst abkühlen lassen. Ein Topf, ein Tuch, offenes Feuer - für die Lagerküche geeignet (Goldstandard).