Gerstenmus mit Mandelmilch, in Wasser oder Milch vorgekocht

Moderne Übersetzung

Nimm schöne, gut gestoßene, verlesene Gerste und gib sie in ein Gefäß. Gieß klares, siedendes Wasser darüber und lass es stehen, bis du die Hände hineinhalten kannst. Dann nimm sie und reibe sie gut im heißen Wasser, wasche sie in einem zweiten Wasser und hebe sie dabei immer aus dem Wasser heraus, damit das Wasser im Gefäß bleibt.

Halte unterdessen eine Mandelmilch bereit, je nach Bedarf. Willst du es mit Wasser zubereiten, so gib die gebrühte Gerste mit siedendem Wasser in einen sauberen, glasierten Topf; ist sie mit Milch, so halte auch Milch bereit. Und lass es trocken einkochen.

Ist das geschehen, so bring die Mandelmilch zum Sieden, gieß sie an die Gerste und lass es dick kochen. Ist sie mit Wasser gemacht, so gib gleich zu Anfang ein heißes Schmalz hinein. Wenn es gekocht ist, salze es ein wenig.

Beim Anrichten bestreue es gut mit Zucker oder mit Trisanet aus Zimt, roten Rosenblättern und anderen nützlichen Dingen. Gib in jedem Fall acht, dass es nicht überläuft.

Bleibt dir beim Essen etwas übrig, so stampfe es oder drücke es durch und bereite es auf die vorige oder die nachfolgende Weise zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Graupen mit kochendem Wasser übergießen, stehen lassen, bis das Wasser handwarm ist, dann darin reiben, in frischem Wasser waschen und mit der Hand herausheben, damit der Schmutz im Wasser bleibt. In einem Topf mit wenig siedendem Wasser (dann gleich etwas heißes Schmalz dazu) oder mit Milch ansetzen und einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr steht, ohne dass es ansetzt. Siedende Mandelmilch angießen und dick kochen; den Topf dabei nicht verlassen, es läuft leicht über. Zum Schluss wenig salzen, beim Anrichten mit Zucker oder Trisanet bestreuen. Mengen und Kochzeit nennt der Text nicht: so viel Mandelmilch, dass die Gerste darin dick ausquillt.

Milch-Zubereitung. Hier gelesen als Gerste in Milch statt in Wasser vorgekocht. Der Satz ist knapp; wer ihn anders liest, kocht in Wasser vor und gießt die Milch mit der Mandelmilch nach.