Brotbrühe in Rosenwasser und mehrfarbige Formen

Moderne Übersetzung

Diese richte so zu: Weiche Brösel von weißem Brot in Rosenwasser ein und streiche sie zur rechten Dicke durch. Es soll ganz dünn sein, so dass man es kaum spürt. Süße es mit Zucker, färbe es mit wenig Safran oder rotem Trisanet und gieße es daran. Oder nimm Mandelmilch und Zucker und färbe es ein wenig.

Wenn du willst, gib es so, denn den Kranken schmeckt es gewöhnlich besser, wenn sie etwas zum Eintunken haben. Es ist kalt und warm gut.

Wenn du willst, nimm einen Tortentopf und mache darin die vorige Masse, eine Farbe um die andere, als Sterne, nach Rosenart oder als Regenbogen. Man soll dafür schöne glatte Reifen oder Brettchen haben, oder solche von Stürzen, die verzinnt sind, damit man es, wenn es außen seine Form hat, auch innen formen kann.

Wenn es dann anhält und gestockt ist, ziehe die Reifen oder Brettchen heraus. Bleibt es irgendwo hängen, so bestreue danach diese Stelle mit Rosinen, eine neben der anderen. Dann sieht man nicht, wo es unterteilt ist. Backe es richtig. Die Kranken werden mitunter fröhlich, wenn sie etwas Seltsames sehen.

Ebenso kannst du eine solche Zubereitung aus einem guten, gut getrockneten Eierziger oder Eierkäse und klein gestoßenen Mandeln bereiten, von beidem gleich viel, wie den vorigen durchgestrichenen Reis, und aus all diesen Sachen Formen machen. Wenn man es im Mörser verwenden will, so schneide es, aber der Länge nach. Dann sieht man eine Farbe um die andere. Lege es so auf der Platte herum, dass die Stücke innen zusammenstoßen und außen weit voneinander stehen. Das Braune soll auf der Platte liegen, das andere soll nach oben stehen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Für die Brühe Weißbrotkrume in Rosenwasser einweichen, durchstreichen und so dünn halten, dass man das Brot kaum merkt. Nach Geschmack süßen, der Text nennt keine Menge, und mit wenig Safran färben. Für die Schichtform die Farben nacheinander in einen Tortentopf füllen, getrennt durch Reifen oder Brettchen, und diese ziehen, wenn die Masse steht. Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Moderne Annahme: 160-180 Grad Ober- und Unterhitze, 25-35 Minuten, bis die Masse gestockt ist.

Was stockt? Eine Brühe aus Brot und Rosenwasser steht in der Form nicht. Die Reismasse aus wec-031 enthält dagegen Eier und wird dort auf dieselbe Weise geschichtet und gebacken. Deshalb ist „vorigen zeug“ als diese Masse gelesen.