Milchmus mit Kraftmehl für Kranke und Gesunde

Moderne Übersetzung

Nimm gute Milch, rühre das Kraftmehl wie im vorigen Rezept glatt an, zusammen mit Eiern, und koche es ebenso. Zucker kannst du dazugeben oder weglassen, wie es sich ergibt, und genauso hältst du es mit dem Rosenwasser. Diese alle dienen gut bei der Ruhr, bei Brust- und Schwindsuchten und auch für die Lunge. Aus solchen Musen kannst du auch Torten und Mörselkuchen bereiten, wie die anderen, die davor und danach stehen.

Ist einem Kranken eine Kost gesund und nützlich, so muss man sie ihm immer wieder abwandeln, damit er bei Laune bleibt. Ich habe auch oft solche Sachen auf Brot gebacken, wie du es weiter hinten findest. Ich kann nicht alles beschreiben, was ich oft angefangen habe. Wenn ich wusste, welche Speise einem Kranken mehr nützte als andere, habe ich sie stets verändert. Aß man sie heute, war sie morgen eine andere und doch eben die gestrige. Mochte der Zusatz auch ein anderer sein, so war doch das Vornehmste das Alte und Beste. Und das muss bei den Kranken wahrlich so sein: Man muss die Arznei mehr in die Speise legen als in die Apotheke, doch verachte ich diese nicht. Käse und Brot sind gut beieinander, sagt man. Aber die Kost kann man nicht entbehren, denn wer nicht isst, der stirbt. Darum soll die Speise nach der Gesundheit gerichtet sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze und Garzeit nennt das Rezept nicht, es setzt das vorige Rezept (wec-045) voraus: Dort wird das Kraftmehl mit wenig Wasser oder Rosenwasser glatt angerührt, mit dem Ei in die aufwallende Milch gerührt und weitergerührt, bis es zu kochen anfängt. Hier kommen ganze Eier statt nur Eigelb hinein; wie viele, bleibt offen. Zucker und Rosenwasser nach Belieben.