Mandelmasse mit Eierziger oder Eierbrot, im Mörser gebacken

Moderne Übersetzung

Nimm einen guten, gut ausgepressten Eierziger und ebenso viel gestoßene Mandeln, und bereite sie zu wie zuvor. Oder nimm hartes Eierbrot, reibe oder stoße es klein, nimm zwei Teile Mandeln und als dritten Teil das Brot, und mache es an wie zuvor. Lass es eine kleine Weile stehen, damit das Brot die Eier annimmt.

So kannst du auch das Eierbrot ganz allein nehmen, so wie oben allein die Mandeln. Hast du kein Eierbrot, nimm sonst so schönes und weißes Brot, wie du bekommen kannst. Ebenso kannst du es aus Ziger zubereiten, je nach Gelegenheit, und backen. Aus alledem kannst du auch kleine Fladen machen, wie du zuvor eine Form hast.

So kann man alle diese Arten im Mörser backen. Dabei darfst du aber das Eiweiß gut mit hineintun, es sei denn, du willst es um des Kranken willen weglassen. Mache die Masse auch gut dünner und gib ein wenig Milchrahm oder Mandelmilch dazu, dann werden sie nicht fest.

Wenn du aber einen solchen Käse aus Mandeln machst, so trockne ihn langsam in einem Backofen, wenn das Brot herauskommt, damit er schön weiß bleibt. Merke auch: Wenn du den Mörser einfettest, soll es süßes Mandelöl sein.

Ist der Käse gebacken, so bestecke ihn mit geschnittenen Mandeln. Wenn du willst, mache je nach Form oder Masse eine gute Brühe dazu, aus Mandeln, Brot oder Zimt, und so, wie du allerlei weiter hinten finden wirst, für Kranke und Gesunde.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse wie in wec-070/071 mit Eiern anmachen und mit gleich viel gestoßenen Mandeln wie Eierziger mischen, bei Brot zwei Teile Mandeln auf einen Teil Brot; das Brot kurz ziehen lassen. Für den Mörser dünner anrühren, mit etwas Rahm oder Mandelmilch, den Mörser mit Mandelöl ausstreichen (heute ersatzweise eine kleine feuerfeste Form) und bei mäßiger Hitze backen, bis die Masse fest ist; Zeit und Hitze nennt der Text nicht. Den Mandelkäse anschließend langsam trocknen, bis er fest ist und weiß bleibt: Wecker nutzt dafür den Holzbackofen nach dem Brotbacken, also die abnehmende Nachwärme. Zum Schluss mit geschnittenen Mandeln bestecken.