Gefüllte Wecklein in Weberschiffchen-Form

Moderne Übersetzung

Bereite eine Masse wie für die krausen Eier, welche dir gefällt, doch etwas dünner und doch nicht so dünn wie für den Mörselkäse.

Der Teig: Mach einen Teig aus Eiern und feinem Mehl wie für die ausgewellten (ausgerollten) Küchlein oder anderes Gebackenes. Salze ihn richtig und gib ein wenig Schmalz hinein, aber nicht heiß. Willst du es ganz gut haben, nimm Zucker, Rosenwasser, Ingwer und Pfeffer dazu. Knete ihn trocken durch.

Das Formen: Nimm danach ein Stück so groß wie ein Ei und rolle es zu einer länglichen Form aus, so lang, wie man die Wecklein haben will. Nimm dann einen guten Löffel voll angemachter Masse und lege ihn auf die eine Hälfte. Verteile sie auf dem Boden und spitze sie danach zu, doch so, dass in der Mitte am meisten bleibt. Lege die andere Hälfte darüber, rädle es mit dem Kuchenrädlein oder mach es sonst so schön, wie du kannst. Wende es danach, sodass dasselbe obenauf kommt, und verschließe es in der Mitte gut, damit es sich beim Backen ein wenig krümmt oder wie ein Weberschifflein steht.

Und bei allem, was du in dieser oder den vorher beschriebenen Formen machst und was mit Ziger oder Brot ohne Mandeln ist, passen Rosinen, Zibeben oder große Rosinen gut hinein, eine oder beide Sorten. Es ist ein hübsches, feines Essen und macht einem Kranken, der vorher vielleicht lange keines gegessen hat, wieder Lust aufs Brot, und besonders denen, die bald danach kommen.

Mit Reis oder Mus: Solche Wecken kannst du auch aus gekochtem Reis oder aus guten weißen Musen bereiten, die mit Eiern gekocht sind, wie du sie aus Kraftmehl hast. Diese kannst du auch, wie oben beschrieben, grün oder gelb färben, wie es dir gefällt.

Das Backen: Wenn sie nach deinem Gefallen bereitet sind, nimm das Gelbe vom Ei und bestreiche sie mit einem Pinsel. Backe sie im Ofen oder in der Pfanne, wie du es kannst. Im Ofen werden sie am schönsten, doch darf er nicht zu heiß sein, damit sie nicht verbrennen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine der Massen aus wec-070 bis wec-073 anrühren, etwas dünner als für die krausen Eier. Für den Teig Eier mit so viel feinem Mehl verkneten, dass ein trockener Teig entsteht (moderner Richtwert: etwa 100 g Mehl je Ei), salzen und etwas Schmalz einarbeiten, das nicht heiß ist. Eigroße Stücke länglich ausrollen, einen guten Esslöffel Masse auf die eine Hälfte setzen und zur Mitte hin häufen, die andere Hälfte darüberklappen, den Rand mit dem Teigrad rändeln, wenden und in der Mitte gut andrücken. Mit Eigelb bestreichen und backen. Moderner Richtwert, im Text steht nur „nicht zu heiß“: Ofen etwa 170-180 °C, bis die Wecklein goldgelb sind.