Gebranntes Mus mit Mandelmilch und Eiern

Moderne Übersetzung

Bereite eine gute Mandelmilch. Du kannst auch Wasser nehmen, in dem Gerste gekocht wurde, wie du weißt, doch nicht allzu schleimig; bei Krankheiten allerdings, wo man Kühlung und Linderung braucht, ist es trefflich gut. Mach es, wie du willst.

Dann schlage Eier gut hinein. Das Gelbe ist am besten; sie laufen auch nicht so gern zusammen wie sonst.

Röste feines Mehl oder geriebenes Semmelbrot im Schmalz, aber nicht braun. Rühre es über dem Feuer wie sonst ein Mus. Lass es nicht lange kochen, damit es nicht gerinnt.

Salze es ein wenig, zuckere es gut. Wenn du willst, nimm Rosenwasser dazu. Richte es an. Es ist sehr kräftigend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Mandelmilch oder Gerstenwasser mit ganzen Eiern oder nur Eigelben gut verschlagen. Mehl oder Semmelbrösel in Schmalz hell anrösten, ohne dass sie Farbe nehmen. Beides über dem Feuer unter Rühren zusammenbringen und nur kurz kochen lassen, dann leicht salzen, gut zuckern und nach Wunsch Rosenwasser zugeben. Moderne Hilfe: Bei mäßiger Hitze gerinnt das Ei weniger leicht.

Reihenfolge. Ob die Eiermilch in das geröstete Mehl kommt oder umgekehrt, sagt der Text nicht. Im Nachbarrezept wec-103 wird die Eiermasse ins Schmalz gegossen; das liegt auch hier nahe.