Mandel-Lebkuchen-Masse auf dünnem Teig, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm Mandeln und Lebkuchenmehl, knete sie mit Honig untereinander und röste sie danach zusammen in der Pfanne. Mach es nicht zu stark. Bereite einen sehr guten Teig mit Zucker, Gewürz und Rosenwasser. Walze ihn aus, so dünn du kannst und wie du willst.

Streiche von der Masse messerrückendick darauf, so breit der Teig ist, bis an den Rand. Bestreiche es gut mit Rosenwasser und bestreue es gut mit Zimt und Zucker, sodass man das Untere nicht mehr sieht. Trockne es schnell aus, damit es knusprig wird.

Ebenso mach es mit der vorgenannten Masse, nämlich Mandeln und Feigen samt Rosinen. Knete diese danach mit Rosenwasser und Zimtwasser, bis du sie so aufstreichen kannst. Bereite es dann wie oben. Genauso kannst du es mit Mandeln allein bereiten, auch mit den Feigen und Rosinen.

Du kannst auch gut das Gelbe vom Ei unter die Mandeln nehmen. Etliche nehmen das Weiße, aber dann werden sie zäh.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln, Lebkuchenmehl und Honig verkneten und in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren nur anrösten, bis die Masse duftet und leicht Farbe nimmt. Den Teig so dünn wie möglich auswalzen, die Masse messerrückendick bis an den Rand aufstreichen, mit Rosenwasser bestreichen und mit Zimt und Zucker ganz zudecken.

Der Teig. Woraus der Teig besteht, sagt Wecker nicht, nur dass Zucker, Gewürz und Rosenwasser hineinkommen. Die Grundmasse muss man selbst wählen.

Trocknen. Gerät und Dauer nennt der Text nicht. Für ihren Mandellebkuchen nennt Wecker den Backofen oder die Pfanne (wec-113). Heute: im Backofen bei etwa 120 bis 150 °C auf Backpapier, bis die Platten knusprig sind; die Zeit ist Beobachtungssache.