Kalte Mandelbrühe zu Fisch

Moderne Übersetzung

Die Mandelbrühe: Klein gestoßene Mandeln und Brösel von Weißbrot nehmen und ein wenig frisches Brunnenwasser darübergießen. Brot und Mandeln mit der Fischbrühe durchtreiben. Ist die Brühe aber süß, wie besonders die vom Lachs, dann drei oder vier Löffel voll vom stärksten Wein darunternehmen. Die Masse auf die rechte Dicke bringen. Mit Trisanet und Lebkuchenmehl färben und gut mit süßen Gewürzen würzen. Einmal aufwallen und wieder kalt werden lassen. Danach zu den Fischen gießen.

Mit gespickten Eiern: Wer will, bereitet eine solche Brühe zu und kocht Eier hart. Das Gelbe herausnehmen und mit Zimt und Nelken spicken. In die Brühe legen. Wer mag, schneidet das Eiweiß zu langen, dünnen Streifen und legt sie hin und her zwischen die gelben Eier.

Zur Krankenkost: Das ist ein herrlicher Salat, von dem bisweilen auch ein Kranker essen darf. Denn wenn die Kranken manchmal von allen Speisen ganz abkommen, muss man ihnen oft erlauben, was den Kranken zuwider ist, nur um die Natur zu erhalten. Auch bei Durchfall ist es nicht schädlich, denn die harten Eier stopfen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Gemeint ist die Brühe, in der die Fische gesotten wurden; außer dem Wein nennt der Text keine Mengen. Als Startwert etwa 100 g gestoßene Mandeln und 50 g Weißbrotbrösel mit wenig Wasser anfeuchten und mit so viel Fischbrühe durch ein feines Sieb streichen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht (Richtwert, nicht im Text). Den Wein nur bei ungesalzener Brühe zugeben, drei bis vier Esslöffel. Kurz aufkochen, ganz auskühlen lassen und kalt zu den Fischen geben; für die Eier-Variante ebenso kalt.

Trisanet. Fertig zu kaufen ist es kaum. Als modernes Hilfsmittel Zucker mit gemahlenem Zimt mischen, nach wec-007 auch mit zerriebenen roten Rosenblättern; die Farbe gibt hier vor allem das Lebkuchenmehl.