Mörselkäse aus Brot und Eiern, mit Schnitten für Kranke

Moderne Übersetzung

Schönes Brot auf dem Reibeisen reiben und durch eine Seihpfanne sieben, damit nichts Grobes darin bleibt. Eier verklopfen, je nachdem, wie groß du den Käse haben willst; für einen Tisch brauchst du fast zehn Eier. Die Eier durch eine Seihpfanne gießen, damit die „Vögel“ davonkommen, und das soll allezeit geschehen, wo man die Eier ganz verwendet.

Das Brot nur anrühren und eine Stunde oder drei stehen lassen, wenn du Zeit hast. Danach auch Rosenwasser oder Milchrahm hineingeben. Wenn die Masse dann sehr dick geworden ist, mehr Eier hineingeben, damit sie so dick wird wie die zuvor beschriebenen. Gut Zimt hineinrühren, Zucker nach rechtem Maß, und wie die anderen schön und gemächlich backen.

Du kannst einen solchen auch halb aus Mandeln und Brot bereiten, oder aus Ziger, je nachdem die Sache beschaffen ist. Mach eine gute Brühe aus Zimt, Zucker und gutem Wein darüber, und wie es dir gefällt. Sie sind gut kalt.

Du kannst ihn auch gut zu Schnitten schneiden und mit Zimtwasser oder Malvasier begießen, für einen Kranken. Oder durch geklopfte Eier ziehen, wie güldene Schnitten schnell backen und danach gut mit Zucker bestreuen. Oder aus Zimt und Rosenwasser, Zucker und Malvasier und sonst köstlichem Wein eine Brühe darüber gemacht, oder mit Zimt, Rosenwasser und Quittensaft, jedoch je nachdem der Kranke Stärkung bedarf. Ebenso mit Rosinensaft ein Brühlein gemacht, damit es nicht stopft. Ist dies denn ein Überfluss derselben, so lass es bei dem anderen bleiben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Brot fein reiben und sieben, die verklopften Eier durch ein Sieb gießen und das Brot damit anrühren, dann eine bis drei Stunden quellen lassen. Rosenwasser oder Sahne einrühren; ist die Masse sehr dick geworden, weitere Eier zugeben, bis sie etwa so dick ist wie Straubenteig (so beschreibt es wec-025). Zimt und Zucker nach Geschmack.

Backen. Der Text sagt nur „wie andere schön und gemächlich“. Bei den vorigen Mörselkäsen ist das der Mörser (wec-025, wec-174). In der heutigen Küche geht eine gefettete ofenfeste Form bei mildem Ofen, etwa 160-170 °C für 35-45 Minuten, bis die Masse fest ist; Temperatur und Zeit sind geschätzt.