Gebackenes Apfelmus im Tortentopf mit Brot und Zimt

Moderne Übersetzung

Bereite es wie oben anfangs, auf welche Weise du willst. Mach einen Tortentopf und gib es hinein. Koche es in ziemlich viel Schmalz, mehr als anfangs, und gib ihm unten und oben Glut.

Wenn es ein wenig warm geworden ist, so nimm fein geriebenes Brot und Zimt, Zucker genug. Bestreiche es gut mit einem gut verklopften Ei, siebe die Mischung darauf. Danach gib ihm unten und oben gut Hitze, dass es braun und knusprig wird.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zuerst das Apfelmus nach wec-223 bereiten. Eine Teigschale formen, die Masse einfüllen und in reichlich Schmalz garen, mehr als für das Mus; das Gefäß dafür nennt der Text nicht, eine flache Pfanne genügt. Wie die Glut „oben“ hinkommt, sagt der Text nicht; heute geht das mit einem gusseisernen Topf, auf dessen Deckel Kohlen liegen (modernes Hilfsmittel). Auf Sicht arbeiten: erst bei mäßiger Hitze durchwärmen, dann mit verklopftem Ei bestreichen, Brot, Zimt und Zucker daraufgeben und mit kräftiger Hitze von unten und oben bräunen, bis die Oberfläche knusprig ist. Zeiten und Mengen nennt Wecker nicht, außer „Zucker genug“.