Gemehlte Apfelküchlein mit Ingwerzucker

Moderne Übersetzung

Apfelküchlein mit einem Teig sind nichts für die Kranken. Doch kann man sie, sofern sie nicht fettig werden, in Mehl wenden und das Mehl gut davon durch ein Seihbecken mit großen Löchern abschütteln und knusprig ausbacken, nicht oft umkehren.

Danach auf das Brot ziehen und gleich so warm gut mit Zucker bestreuen, darunter ein wenig Ingwer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Äpfel schälen, entkernen und in Ringe oder Spalten von etwa 1 cm schneiden; der Text nennt keinen Zuschnitt, im folgenden Rezept (wec-234) werden sie geviertelt. In Mehl wenden und in einem groben Sieb schütteln, bis nur ein dünner Überzug bleibt. In mittelheißem Schmalz (etwa 170 Grad) je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig backen, möglichst nur einmal wenden. Auf eine Scheibe Brot legen und sofort reichlich mit Zucker bestreuen, unter den eine Prise gemahlener Ingwer gemischt ist.

Backfett. Wecker nennt hier kein Fett. Schmalz ist erschlossen aus „ſchmaltzig“ und aus wec-234, das die Küchlein in Schmalz bäckt; die Menge bleibt offen.