Im Feuer geschwärzte harte Birnen in Wein und Schmalz, auch gefüllt

Moderne Übersetzung

Wenn die Birnen hart und von trockener Art sind, wie Regelbirnen und dergleichen, so nimm sie und verbrenne sie im Feuer, bis sie überall schwarz sind und die Schale ganz verbrannt ist. Lege sie hin, bis sie so weit erkaltet sind, dass du damit umgehen kannst. Dann schäle sie oder nimm das Schwarze herunter und wasche das Verbrannte sauber ab.

Danach schneide sie klein wie Rüben, gib sie in eine Kachel und gieße Wein und Wasser daran. Gib heißes Schmalz hinein und lass sie mit einer angemessenen Brühe einkochen, wie es sich gehört. Gib Zucker und Rosinen nach deinem Gefallen dazu. Die Rosinen bekommen dem Kranken gewöhnlich gut, ebenso der Zucker, damit sie desto weniger stopfen. Beim Anrichten kannst du es mit verzuckertem Anis oder Fenchel bestreuen.

Wenn du willst, so nimm die Kerngehäuse ganz und gar gut heraus und lass die Birnen kochen, bis sie gut weich sind und sich greifen lassen. Dann bereite das vorige Zeug, nämlich Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Zucker und Rosinen, fülle die Birnen damit aus und lass sie zu einem feinen Brühlein einkochen. So kannst du auch andere gute Birnen bereiten.

Es gibt aber etliche Birnen, die von sich selbst Brühe geben, wenn man sie recht behandelt. An diese soll man nichts tun. Sie sind gesünder, als wenn man Wasser daran tun muss.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die ganzen Birnen ins offene Feuer oder in die Glut legen und wenden, bis die Schale rundum schwarz ist; Feuerart und Dauer nennt der Text nicht. Abkühlen lassen, das Schwarze abziehen und die Reste abwaschen. In Stücke schneiden, in einen Tontopf geben und Wein und Wasser etwa je zur Hälfte angießen, bis die Stücke knapp bedeckt sind (das Verhältnis lässt der Text offen, wec-237 nennt für trockene Birnen „halber wein vnnd halber waſſer“). Ein paar Löffel heißes Schmalz dazu, Menge und Fettart nennt der Text nicht. Bei mäßiger Hitze weich kochen, bis die Brühe eingekocht ist, dann Zucker und Rosinen nach Geschmack.

Gefüllt. Das Kerngehäuse herauslösen, die Birnen weich kochen, mit der Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Zucker und Rosinen füllen und in wenig Brühe fertig garen. Ob die Birnen dafür ebenfalls zuerst im Feuer geschwärzt werden, sagt der Text nicht.